蛋饺

做蛋饺的勺子带来了有八年了，上个周末 -- Martin Luther King 长周末，终于做了第一次蛋饺。

做蛋饺用的是有肥有瘦的肉馅，拌少量淀粉、酱油、葱、姜、色拉油、白酒、盐、糖。爸爸拌的馅不放糖，但是加了鸡精和胡椒粉；大姐的秘方是加一个鸡蛋在馅里。做蛋饺的勺子类似大的汤勺，但勺子形状不是标准的半圆，而是扁圆形 -- 口大勺浅。勺子在小火上拷热后，用一块肥猪肉在勺子里擦一遍，然后倒入一勺更的蛋汁。转动勺子，让蛋汁滚成薄薄的蛋皮。放入肉馅。蛋皮受热后微微翘起，在其未全熟前对折成半圆形，用筷子顶端轻压封口处。蒸熟后就可以吃了。

爸爸做的蛋饺是极好的。一大盘金黄的蛋饺，一层层垒得尖尖的。“这可是个高级菜！”爸爸得意地说。过年时爸爸做两大盘，一盘年三十吃，一盘在年初二大姐和小姐两家来拜年时吃。两个外甥目光炬炬地锁在蛋饺上，你追我赶，迅速消灭大半盘后，注意力才转移到其他的菜上。这时爸爸是很有成就感的，可能也是对这两个外孙看得最顺眼的时候。蛋饺和红烧鱼是爸爸最拿手的菜。可不，前一阵子，嫂子的妹夫的父母千里迢迢来看儿子一家，爸爸特意做了一盘蛋饺，让哥哥和嫂子拿去招待他们。（那个妹夫是个很不错的人，爸爸妈妈很喜欢他。）

做蛋饺也是件大事儿。若是葱不够了，爸爸就会大声说：“缺了葱，蛋饺还怎么做啊！”。于是在去菜场的路上，妈妈念叨着：“记着买葱。要做蛋饺的。” 拌馅时，爸爸很权威的。妈妈小声地嘀咕：“少一点盐吧 ...” 爸爸理都不理。“别放了，够多了。”“少了就不好吃了！”爸爸不耐烦地。“还放酱油！少一点了！” “好！好！你来做！”爸爸把拌馅的筷子往锅里一扔，“咣啷”一声，罢工了。“好好，我不管了...”，妈妈转身撤退，“上次的饺子那么咸，你的舌头都吃不出味了 ..."（看来，妈妈是在照顾我相对清淡的口味。）转头，她对我悄悄说：“你爸爸做的蛋饺是最好的，比你哥哥做的强多了。这次你回来，要他做。”

做蛋饺时，爸爸是大厨，坐在煤气灶前，左手拿勺，右手夹肉馅，动作从容、漂亮、干脆。妈妈是助手，站在旁边，负责浇蛋汁。妈妈是个最好的助手，比爸爸还要专著地盯着做蛋饺的勺子（妈妈可不觉得自己只是个助手，即使不是技术指导，也是个质检员。）勺子一伸过来，一勺更蛋汁送入。做一大盘蛋饺要两个多小时，爸爸妈妈都不说话，默默地。偶尔一声 “快 --- 吆！”和机关炮似的回应 “你没看到我在 ...”。原来助手一心二用，忙着擦滴在灶台上的蛋汁呢，害得大厨的勺子空举了三秒钟。做完了，爸爸端着胜利果实凯旋而归。妈妈也赶紧到卧室，往床上一躺，歇歇腰。

我做的蛋饺自然和爸爸做的不是一个级别 -- 应该说差N个级别。淀粉、酱油和盐都多了。鸡蛋皮也熟过了，不是爸爸做出的诱人金黄色，而是有一块块的褐斑。做第一个时，鸡蛋皮粘在勺子上，根本接不下来，完全报废。做第二个时，百分之八十的蛋皮都接下来了，只是有一小块顽固份子，被我用武力解决了。第三个、第四个，是有皮和馅了，而且有点皮包馅的意思。只是，馅在皮里别扭地拧着，非要探个头出来。这三个丑丑的“荷兰鼠”被我无情地扔到蒸锅里。熟了，一尝，味道还行。一口气做了三十来个，灶台上惨不忍睹。

热腾腾的蛋饺出锅了，佳吃得高兴，旁边的大黄花鱼竟然都没有得到他的如此青睐。
“我吃好了。” 佳宣布，却又用手直接拿起一个蛋饺，每咬一口，看一下里面是啥模样。我向他背后一望，那个无形的小尾巴正快乐地打着转呢。

后记
写完了，眼前是两个白发苍苍的老人，在煤气灶前默默的两个多小时。上次爸爸做完蛋饺，腿都肿了。自己八年来才鼓起勇气做了一次蛋饺，是想让佳吃到我说了很多次的蛋饺。我用心做一个个蛋饺的时候，也就体会了爸爸妈妈想让回家的儿子吃到蛋饺的心。饭桌上，妈妈爸爸总是劝我多吃几个蛋饺，“ 吃蛋饺。蛋饺好吃。” 我却吃几个就做罢了，一是不想营养过剩，二来觉得现在好吃的太多了，蛋饺不过如此。下次回家，一定热热烈烈地吃，嘴里咬着蛋饺，口齿不清地说：真好吃！我做的怎么就没这个香呢？